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Kann ich mich auf eine hygienische Reinigung verlassen?

Hygiene ist selbstverständlich in jeder Küche von großer Bedeutung, gerade in Gastronomie-Betrieben hängt davon aber so viel ab, dass mangelnde Hygiene existenzbedrohend ist. Ganz abgesehen von optischen Beeinträchtigungen, wenn z.B. an einem Teller noch Speisereste kleben oder am Glas noch Lippenstiftabdrücke erkennbar sind, kann mangelnde Hygiene auch zu ernsten gesundheitlichen Schäden führen. Lebensmittelbedingte Erkrankungen mit Salmonellen, Noroviren oder E-Coli-Bakterien dürfen auf gar keinen Fall in Kauf genommen werden. Mangelnde Hygiene kann zudem auch dazu führen, dass Speisen schneller verderben.

Spülhygiene ist ein zentraler Aspekt der Küchenhygiene

Natürlich muss an jeder Stelle der Arbeit in der Küche auf strenge Hygiene geachtet werden, gerade das Spülen nimmt hier aber eine zentrale Position ein. Da die Zeit gerade für diesen Arbeitsgang knapp ist, muss die Maschine besonders wartungsarm konstruiert sein. Alle Oberflächen sind daher sehr leicht zu reinigen, die Maschinen sind zudem mit Abluftsystemen ausgestattet, die dafür Sorge tragen, dass die Abluft keimarm ist.

Keimfreie Sauberkeit aus der Gastro-Spülmaschine

Erst ab einer Wassertemperatur von über 56°C werden Keime abgetötet und Fettrückstände zuverlässig beseitigt. Moderne Profigeräte erreichen im Spülgang Temperaturen von mindestens 65°C, beim Nachspülen sogar mindestens 85°C. Da das Geschirr zudem mindestens 90 Sekunden in einer Seifenlauge mit hohem Druck gereinigt wird, ist sichergestellt, dass Teller, Gläser, Besteck und alle anderen Küchengeräte absolut hygienisch sauber aus der Spülmaschine kommen. Die Geräte der neuesten Generation sind sogar in der Lage, ihre Spülprogramme was Dauer, Chemie-Einsatz, Wasserdruck und Temperatur betrifft individuell an das Spülgut und die Art der Verschmutzung anzupassen.


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