Welche Gastro-Spülmaschine brauche ich für meinen Betrieb?

Formel nach AK GGS

Körbe gesamt = Σ (Essensteilnehmer × Teile pro Gast ÷ Teile pro Korb) × (1 + Kapazitätsreserve in % ÷ 100)

Erforderliche Leistung (Körbe pro Stunde) = Körbe gesamt ÷ (Spülzeit in h × Auslastungsgrad)

Der Auslastungsgrad berücksichtigt, dass Anordnung, Spülgutvielfalt, Maschinenart und Personal die theoretische Leistung mindern. Der AK GGS nennt für die Praxis:

• Fronttürmaschinen (Frontlader): 0,60 bis 0,75
• Korb-Durchschubmaschinen (Haube oder Durchschub): 0,70 bis 0,80
• Korb- und Bandtransportmaschinen (Korbtransport): 0,75 bis 0,90

Die untere Grenze der Spanne rechnet mit dem höchsten Auslastungsgrad, die obere mit dem niedrigsten. Körbe gesamt zeigt der Rechner mit einer Nachkommastelle ohne Zwischenrundung, Körbe pro Stunde aufgerundet auf ganze Körbe.

Teile pro Korb (Richtwerte des AK GGS für Körbe 500 × 500 mm und durchschnittliches Spülgut; die Herstellerangaben haben Vorrang):

• Teller bis 150 mm Ø: ca. 24
• Teller bis 250 mm Ø: ca. 16
• Teller über 250 mm Ø: ca. 8
• Suppentassen bis 150 mm Ø: ca. 10
• Schalen bis 150 mm Ø (Beilagen, Dessert, Salat): ca. 24
• Tassen bis 90 mm Ø: ca. 20
• Tassen bis 110 mm Ø: ca. 16
• Besteckteile: ca. 80
• Tabletts: ca. 8
• Dreiteileplatten: ca. 8
• Kaffee-Portionskännchen: ca. 16
• Milch-Portionskännchen: ca. 100

Beispiel: 120 Gäste mit je 2 Tellern bis 250 mm, 3 Besteckteilen und 1 Tasse bis 90 mm: 120 × 2 ÷ 16 + 120 × 3 ÷ 80 + 120 × 1 ÷ 20 = 15 + 4,5 + 6 = 25,5 Körbe. Bei 2 Stunden Spülzeit und einem Frontlader: 25,5 ÷ (2 × 0,75) = 17 bis 25,5 ÷ (2 × 0,60) = 21,25, aufgerundet 17 bis 22 Körbe pro Stunde.

Einordnung der Bauart: Der Rechner prüft der Reihe nach Frontlader, Haube oder Durchschub und Korbtransport. Genannt wird die erste Bauart, bei der mindestens ein lieferbares Gerät unserer Liste mit Korb 500 × 500 mm laut Herstellerangabe die obere Grenze der Spanne erreicht. Reicht keines, verweist der Rechner auf Korb- und Bandtransportmaschinen; deren Auslegung gehört in die Fachplanung.

Vergleich mit den Geräten: Verglichen wird mit der Herstellerangabe zu Körben pro Stunde, wie sie der Händler nennt. „Zyklen pro Stunde“ zählen wie Körbe pro Stunde, weil ein Spülgang einen Korb spült. Nennt der Händler zwei Werte (z. B. „30/24 Körbe/h“ bei einem Gerät für 400 V und 230 V), zählt der kleinere. Fehlt die Angabe, rechnet der Rechner 3.600 ÷ Dauer des kürzesten Programms in Sekunden, abgerundet; ohne genaue Angabe in Sekunden oder Minuten steht das Gerät unter „Angabe fehlt, Datenblatt prüfen“. „Liegt rechnerisch über Ihrem Bedarf“ heißt: Die Angabe erreicht mindestens die obere Grenze der Spanne für die Bauart des Geräts. „Innerhalb der Spanne“ heißt: Sie erreicht die untere Grenze, aber nicht die obere; das reicht nur bei guter Auslastung. Nur lieferbare Geräte, je Händler eine eigene Tabelle, Preise inkl. MwSt. mit Stand in der Tabelle.

Grenzen: Herstellerangaben sind theoretische Werte (kürzestes Programm, volle Körbe, Warmwasseranschluss bzw. 400 V). Bei 230 V schafft dasselbe Gerät oft weniger. Der AK GGS nennt keinen Wert für die Kapazitätsreserve; sie fängt außergewöhnliche Belastungen ab und bleibt Ihre Eingabe. Gläser sollten laut AK GGS separat in einer Gläserspülmaschine gespült werden. Bandtransportmaschinen rechnen in Metern Band: erforderliche Bandgeschwindigkeit in m/min = Meter Band ÷ (Spülzeit in min × Auslastungsgrad); auch das gehört in die Fachplanung. Die Filter für Einschubhöhe und Breite zeigen nur, was laut Herstellermaßen rechnerisch möglich ist.

Quelle: AK GGS Praxishandbuch Gewerbliches Geschirrspülen, Kapitel 02 Organisation und Planung (V01_2021), Abschnitte 3.1 und 3.2. Der AK GGS empfiehlt, zusätzlich die Checklisten der Spülmaschinenhersteller für die Leistungsermittlung heranzuziehen. Stand der Rechnung: 08.10.2026.