Warum die Reinigung über die Lebensdauer entscheidet

Jeder Spülgang hinterlässt Rückstände. Speisereste setzen sich im Sieb fest, Fett legt sich als Film in den Tank, und gelöster Kalk lagert sich an Heizstab und Düsen ab. Bleibt das unbeachtet, sinkt zuerst die Spülleistung, dann steigt der Energieverbrauch, und am Ende geben Heizung oder Pumpe auf. Eine konsequent gepflegte Maschine hält in der Praxis doppelt so lange wie eine vernachlässigte. Die gute Nachricht: Der tägliche Aufwand liegt bei wenigen Minuten.

Tägliche Reinigung nach Betriebsschluss

Diese Schritte gehören am Ende jedes Arbeitstages dazu. Schalten Sie die Maschine vorher stromlos und lassen Sie heißes Wasser ab, damit Sie sich nicht verbrühen.

• Tank entleeren: Schmutzwasser komplett ablassen. Im Tankwasser schwimmen Fett und Speisereste, die sich sonst über Nacht festsetzen.
• Sieb und Filter herausnehmen: Grobsieb und Feinsieb entnehmen, Speisereste entsorgen und unter fließendem Wasser ausspülen. Ein verstopftes Sieb ist die häufigste Ursache für schlechte Spülergebnisse.
• Spülarme prüfen: Ober- und Unterarm abnehmen, die Düsen gegen das Licht halten und verstopfte Löcher mit einem Zahnstocher freilegen. Verkalkte Düsen verteilen das Wasser ungleichmäßig.
• Innenraum auswischen: Edelstahlwände und Dichtungen feucht abwischen, Türdichtung auf Fettränder kontrollieren.
• Tür einen Spalt offen lassen: So trocknet der Innenraum aus und es bildet sich kein muffiger Geruch.

Wöchentliche Pflege

Einmal pro Woche lohnt sich ein gründlicherer Durchgang. Reinigen Sie den Tank mit einem Spezialreiniger für Gewerbespülmaschinen, kontrollieren Sie die Ansaugsiebe der Lauge- und Frischwasserpumpe und prüfen Sie die Dosierschläuche für Reiniger und Klarspüler auf Knicke oder Ablagerungen. Polierte Edelstahlflächen außen mit einem Mikrofasertuch nachziehen, das hält die Maschine nicht nur sauber, sondern auch hygienisch im Sinne der HACCP-Dokumentation.

Entkalken: der wichtigste Schritt gegen Verschleiß

Kalk ist der größte Feind jeder Gewerbespülmaschine. Er legt sich als isolierende Schicht auf den Heizstab, treibt den Stromverbrauch nach oben und hinterlässt graue Schleier auf Gläsern und Besteck. Wie oft Sie entkalken müssen, hängt direkt von der Wasserhärte vor Ort ab. Bei weichem Wasser reicht oft ein Durchgang im Monat, bei hartem Wasser kann ein wöchentliches Entkalken nötig sein. Mehr dazu, wie Ihre Maschine mit hartem Leitungswasser zurechtkommt, lesen Sie in unserem Beitrag zur Wasserhärte in der Gastro-Spülmaschine.

So entkalken Sie richtig:

1. Geräteinneres leeren und Körbe herausnehmen.
2. Einen Entkalker für Gewerbespülmaschinen nach Herstellerangabe in den Tank geben. Niemals Essigessenz aus dem Haushalt verwenden, sie greift Dichtungen und Aluminiumteile an.
3. Ein bis zwei Spülgänge ohne Geschirr laufen lassen, damit die Lösung durch Pumpe, Boiler und Düsen zirkuliert.
4. Anschließend mit klarem Wasser nachspülen, damit keine Säurereste zurückbleiben.
5. Sieb und Spülarme prüfen, gelöste Kalkbröckchen entfernen.

Ein Wasserenthärter oder eine Enthärtungsanlage im Zulauf reduziert den Kalkeintrag von Anfang an und verlängert die Intervalle deutlich. Bei sehr hartem Wasser amortisiert sich die Anschaffung meist innerhalb eines Jahres.

Reiniger und Klarspüler richtig dosieren

Zu wenig Reiniger lässt Fett zurück, zu viel verschwendet Geld und kann Gläser blind machen. Die richtige Dosierung richtet sich nach Wasserhärte und Verschmutzungsgrad und sollte über die eingebaute Dosierpumpe laufen, nicht per Hand. Welcher Reiniger zu Ihrem Betrieb passt, haben wir in einem eigenen Ratgeber zum passenden Reiniger für die Gastro-Spülmaschine zusammengefasst. Den Klarspüler so einstellen, dass Gläser ohne Wischen klar abtrocknen, das spart Personalzeit am Auslauf.

Häufige Fehler und was sie kosten

• Sieb tagelang nicht geleert: Speisereste zersetzen sich, die Spülleistung bricht ein und es entsteht Geruch.
• Maschine über Nacht geschlossen: Stehende Restfeuchte fördert Keime und Gerüche, die Türdichtung leidet.
• Haushaltsessig zum Entkalken: Dichtungen und Pumpe nehmen Schaden, die Garantie kann erlöschen.
• Entkalken vergessen: Der verkalkte Heizstab zieht mehr Strom und brennt im schlimmsten Fall durch.
• Falsche Dosierung: Blinde Gläser und Belag auf Besteck führen zu Reklamationen im Gastraum.

Wann sich Reparatur und wann sich Neukauf lohnt

Eine gut gewartete Maschine läuft viele Jahre. Häufen sich jedoch verkalkte Boiler, undichte Pumpen und teure Ersatzteile, ist der Wechsel oft die wirtschaftlichere Entscheidung, gerade weil neue Geräte spürbar weniger Wasser und Strom verbrauchen. Welche Bauart zu Ihrem Betrieb passt, zeigt unser Überblick zur Haubenspülmaschine für mittlere bis große Küchen sowie zur kompakten Gewerbespülmaschine für kleinere Betriebe. Wer den Kauf konkret plant, findet die passenden Modelle in unserer Übersicht Gastrospülmaschine kaufen.

Checkliste zum Mitnehmen

• Täglich: Tank ablassen, Sieb und Spülarme reinigen, Innenraum auswischen, Tür offen lassen.
• Wöchentlich: Tankreinigung, Pumpensiebe und Dosierschläuche prüfen, Edelstahl außen pflegen.
• Nach Wasserhärte: Entkalken mit Spezialentkalker, danach klar nachspülen.
• Laufend: Reiniger und Klarspüler korrekt dosieren, Verbrauch im Blick behalten.

Wer diese Routine einhält, spart Reparaturkosten, hält die Hygienevorgaben sicher ein und sorgt dafür, dass jedes Glas klar aus der Maschine kommt. Weitere praktische Tipps rund um den Betrieb finden Sie in unserem Ratgeber.

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Warum lohnt es sich, in Profi-Geräte zu investieren?

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• Intensive Nutzung: Ein Herd zuhause wird vielleicht nur eine Stunde pro Tag benutzt – in einem Restaurant kann das bis zu 20 Stunden am Tag sein.
• Häufige Reinigung: Besteck, Teller und Gläser werden in Restaurants mehrmals täglich bei hohen Temperaturen gereinigt.

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Profi-Geräte für Food-Trucks und kleine Küchen

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Restaurants und Bistros

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1. Verwendung von nachhaltigen Zutaten Eine der besten Möglichkeiten, die Nachhaltigkeit in der Gastronomie zu fördern, ist die Verwendung von nachhaltigen Zutaten. Die Beschaffung von Lebensmitteln aus regionalen Quellen kann dazu beitragen, den ökologischen Fußabdruck zu reduzieren. Die Verwendung von saisonalen Zutaten kann auch dazu beitragen, den Bedarf an energieintensiven Anbautechniken zu reduzieren.
2. Reduzierung von Abfall Restaurants können auch durch die Reduzierung von Abfall nachhaltiger werden. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, den Einsatz von Einwegprodukten wie Plastikgeschirr und -besteck zu minimieren. Die Verwendung von wiederverwendbaren Materialien wie Porzellan und Edelstahl kann dazu beitragen, den Abfall zu reduzieren.
3. Energieeffizienz verbessern Die Verbesserung der Energieeffizienz kann auch dazu beitragen, die Nachhaltigkeit in der Gastronomie zu fördern. Restaurants können durch die Verwendung von energiesparenden Geräten und Beleuchtung ihre Energiekosten senken. Die Verwendung von Bewegungssensoren zur Steuerung der Beleuchtung kann dazu beitragen, den Energieverbrauch weiter zu reduzieren.
4. Wassereinsparung Die Einsparung von Wasser ist auch ein wichtiger Aspekt der Nachhaltigkeit in der Gastronomie. Restaurants können durch die Verwendung von wassersparenden Geräten wie Armaturen und Toilettenspülungen den Wasserverbrauch reduzieren. Das Auffangen von Regenwasser zur Bewässerung von Pflanzen kann auch dazu beitragen, den Wasserverbrauch zu reduzieren.
5. Verwendung von umweltfreundlichen Reinigungsmitteln Die Verwendung von umweltfreundlichen Reinigungsmitteln kann auch dazu beitragen, die Nachhaltigkeit in der Gastronomie zu fördern. Diese Produkte sind biologisch abbaubar und enthalten keine schädlichen Chemikalien, die die Umwelt belasten können.

Noch ein paar wichtige Fragen und Antworten:

Wie kann ich sicherstellen, dass meine Zutaten nachhaltig sind?

Sie können Ihre Zutaten aus lokalen Quellen beziehen oder nach Bio-Zertifizierungen suchen, um sicherzustellen, dass sie nachhaltig angebaut wurden.

Wie kann ich die Verwendung von Einwegprodukten reduzieren?

Sie können wiederverwendbare Materialien wie Porzellan und Edelstahl verwenden und Einwegprodukte minimieren oder ganz eliminieren. Alternativ können Sie auch biologisch abbaubare Einwegprodukte verwenden, die sich schneller zersetzen und somit weniger belastend für die Umwelt sind.

Wie kann ich die Energieeffizienz in meinem Restaurant verbessern?

Sie können Ihre Geräte auf energieeffiziente Modelle aktualisieren, Bewegungssensoren installieren, um den Energieverbrauch zu reduzieren, und sicherstellen, dass alle Lichter und Geräte ausgeschaltet sind, wenn sie nicht benötigt werden.

Wie kann ich in meinem Restaurant Wasser sparen?

Sie können wassersparende Geräte wie Armaturen und Toilettenspülungen installieren und sicherstellen, dass alle Wasserlecks sofort repariert werden. Sie können auch Regenwasser auffangen und zur Bewässerung von Pflanzen verwenden.

Sind umweltfreundliche Reinigungsmittel genauso effektiv wie herkömmliche Reinigungsmittel?

Ja, umweltfreundliche Reinigungsmittel können genauso effektiv wie herkömmliche Reinigungsmittel sein und haben den Vorteil, dass sie biologisch abbaubar und umweltfreundlicher sind.

Fazit

Insgesamt gibt es viele Möglichkeiten, wie Sie Ihr Restaurant umweltfreundlicher gestalten können. Die Verwendung von nachhaltigen Zutaten, die Reduzierung von Abfall, die Verbesserung der Energieeffizienz, die Einsparung von Wasser und die Verwendung von umweltfreundlichen Reinigungsmitteln sind nur einige Möglichkeiten, um nachhaltiger zu werden. Indem Sie diese Praktiken in Ihrem Restaurant implementieren, können Sie nicht nur dazu beitragen, die Umwelt zu schützen, sondern auch Kosten sparen und das Bewusstsein Ihrer Kunden für Nachhaltigkeit fördern.

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Beim Wasserverbrauch sparen

Ganz allgemein verbrauchen Profispülmaschinen sehr viel weniger Wasser als gewöhnliche Spülmaschinen, ganz zu schweigen vom Vergleich zum Spülen per Hand, wo ungleich viel mehr Wasser verbraucht wird. Wenn in Ihrem Betrieb allgemein viel Geschirr anfällt, die Maschine also allgemein und nicht nur in Stoßzeiten häufig läuft, kann auch schon ein halber Liter Wasserverbrauch mehr oder weniger pro Spülgang in der Endabrechnung deutlich ins Gewicht fallen. Der Wasserverbrauch pro Spülgang ist angegeben, es lohnt sich also, die Daten des Gerätes gründlich zu studieren.

Stromsparen

Strom kann beim Betrieb einer Gastro-Spülmaschine durch mehrere Maßnahmen gespart werden:

• Durch den Einsatz eines besonders energie-effizienten Gerätes
• Durch den Erwerb eines Gerätes mit kurzen Spülgängen
• Durch den Einsatz der richtigen Reiniger.

Achten Sie also bei der Wahl Ihrer künftigen Spülmaschine darauf, in welche Energieeffizienzklasse es eingeordnet ist. Diese Angaben sind bei der Beschreibung jeden Gerätes angegeben und daher leicht zu interpretieren. Je kürzer die einzelnen Spülgänge sind, desto weniger Strom muss dafür aufgewendet werden, auch hier sparen Sie also Energie. Dies ist auch der Fall, wenn Sie durch den Einsatz geeigneter Reinigungsprodukte die Waschtemperatur bei gleichbleibenden Ergebnissen senken können – denn je höher die Wassertemperatur ist, desto mehr Energie wird zum Erwärmen des Wassers und zum Halten der Wassertemperatur verbraucht.

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Ist ein Starkstromanschluss vorhanden?

Falls in Ihrem Betrieb bereits ein Starkstromanschluss vorhanden ist, ist es auf jeden Fall sinnvoll, eine Gastro-Spülmaschine zu kaufen, die mit einem 400V – Anschluss ausgestattet ist. Durch eine leistungsstarke Spülmaschine lässt sich das Wasser für die Spülvorgänge sehr schnell erhitzen, was sie Spülzeit verkürzt und somit Kosten spart.

Zeit und Kosten sparen durch Dosierpumpen

Dosierpumpen für Klarspüler sind in den meisten Gastro-Spülmaschinen serienmäßig enthalten. Eine Dosierpumpe für den Reiniger muss man normalerweise extra bestellen, was sich aber dennoch auf lange Sicht lohnt: So entfällt das lästige und ungenaue Dosieren per Hand, wodurch neben der Zeitersparnis auch der Einsatz von Chemikalien gesenkt wird – was wiederum Kosten senkt!

Unterbau, Durchschub oder Haube?

Die Frage danach, wie Ihre künftige Profi-Spülmaschine aussehen soll, hängt in erster Linie davon ab, wie viel Platz Sie haben. Platzsparend sind gewöhnliche Unterbau-Spülmaschinen, die ähnlich wie in einer normalen Küche unter der Arbeitsfläche eingebaut werden. Eine Haubenspülmaschine braucht viel Platz nach oben, in niedrigen Räumen kann sie demnach nicht verbaut werden. Sie steht, ebenso wie die Durchschub-Spülmaschine, frei und kann nicht unter einer Arbeitsfläche verbaut werden. Für eine Duchschub-Spülmaschine brauchen Sie viel Platz in der Breite, da die Geschirrkörbe jeweils von einer Seite eingelegt und an der anderen Seite der Maschine wieder entnommen werden.

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Billig ist nicht gleich günstig

Regel Nummer 1: Sparen Sie nicht am falschen Ende. Wer einfach nur die billigste Maschine erwirbt, sieht sich häufig mit schlechten Spülergebnissen konfrontiert. Außerdem kann der Verschleiß größer sein, sodass schnell hohe Reparaturkosten anfallen und der Betrieb dadurch aufgehalten wird, dass die Maschine stillsteht.

Energie-Effizienz ist das A und O

Vergleichen Sie auf jeden Fall den Energieverbrauch der Maschinen, die Sie im Auge haben. Spülmaschinen sind teuer im Betrieb, da sie Strom und Wasser verbrauchen – es ist also ratsam, sich für ein Gerät zu entscheiden, welches dem Betrieb hilft, in diesem Bereich Kosten zu senken

Lesen Sie Kundenbewertungen!

Gerade wer noch nicht viel eigene Erfahrung hat, sollte sich die Meinung der Kunden über die Spülmaschinen anhören. Eine Möglichkeit ist es, in Betrieben von Bekannten nachzufragen, welche Geräte sie in Gebrauch haben und wie zufrieden sie damit sind. Die andere Möglichkeit wäre es, Online-Bewertungen zu lesen. Achten Sie bei solchen Bewertungen unbedingt darauf, dass die Maschine über längere Zeit in Betrieb war. Eine gute Bewertung weil die Maschine heil geliefert wurde und den ersten Probebetrieb gut durchlaufen hat gibt Ihnen keinen Hinweis darauf, sie sich die Spülmaschine im Alltag bewährt!

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Die Auswirkungen von hartem Wasser

Abgesehen von den hässlichen Wasserflecken hat hartes Wasser aber noch viel gravierendere Auswirkungen. So lagert sich gerade beim Erhitzen des Wassers in einer Spülmaschine Kalk an den Heizstäben an. Dies führt nach und nach dazu, dass sich er Spülvorgang verlängert, da die Heizstäbe nicht mehr ihre volle Leistung bringen können. Eine feste Kalkschicht um die Heizstäbe kann sogar dazu führen, dass diese durchbrennen, wodurch die Maschine dann erst einmal ausfällt.

Lösungen bei hartem Wasser

Um Ihre Maschine vor Schäden durch Kalkablagerungen zu schützen, gibt es im Grunde zwei Möglichkeiten:
• Einsatz von Chemikalien zur Wasserenthärtung
• Einsatz von Enthärtungsanlagen

Einsatz von Chemikalien

Schon der Einsatz von Klarspüler sorgt im Allgemeinen dafür, dass auf Gläsern und Geschirr keine Wasserflecken zurückbleiben. Zusätzlich sollte jedoch regelmäßig ein Entkalker benutzt werden, der bereits vorhandene Kalkablagerungen an Heizstäben und anderen Oberflächen wieder entfernt und so für eine längere Lebensdauer Ihrer Maschine sorgt.

Enthärtungsanlagen

Eine Enthärtungsanlage sorgt dafür, dass erst gar keine Ablagerungen im Inneren der Spülmaschine entstehen. Hier werden Mineralien und, je nach Wunsch und Anlage, auch Salze teilweise bis vollständig aus dem Wasser entfernt, sodass das Reinigungsergebnis optimal ist. Es entstehen weder Flecken noch sonstige Rückstände, das zeitaufwändige und daher teure Nachpolieren von z.B. Gläsern und Besteck entfällt.

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Besteckkörbe

Die Wahl, ob Sie sich für einen flachen Korb entscheiden, in den das Besteck gelegt wird, oder für höhere Körbe, in die das Besteck aufrecht gestellt wird, hängt davon ab, wie viel Besteck gleichzeitig anfällt. Sollten gleichzeitig noch Teller gewaschen werden können, empfiehlt sich der flache Korb, während Töpfe z.B. auch neben den hohen Besteckkorb gestellt werden könnten.

Gläserkörbe

Gläserkörbe gibt es mit vielen verschiedenen Einsätzen. Es ist empfehlenswert, für alle Gläsergrößen die passenden Körbe vorrätig zu haben, da ansonsten die Bruchgefahr beim Be- oder Entladen der Maschine deutlich erhöht ist.

Körbe für Teller

Eines der wichtigsten Geschirrteile im Gastro-Betrieb sind Teller. Es lohnt sich also, abzuschätzen wie viele Teller im Allgemeinen in Betrieb sind und die Anzahl der Körbe entsprechend anzupassen. Beachten Sie, dass in Tellerkörbe je nach Einschubhöhe auch Tabletts oder Bleche gereinigt werden können.

Universalkörbe

Von Universalkörben kann man nicht zu viele haben, da hier von Kleinteilen bis Töpfen und Tabletts alles gereinigt werden kann. Falls Sie Gerätschaften haben, die nicht ständig in Betrieb sind, aber nicht lose in einen Korb gelegt werden sollten, gibt es auch Einlegeböden, mit denen ein Universalkorb individuell an das Spülgut angepasst werden kann.

Nur Spülen oder auch Lagerung?

Eine wichtige Frage nach der Anzahl der benötigten Körbe ist natürlich auch, ob Sie diese tatsächlich nur zum Spülen nutzen wollen, oder, wie viele Betriebe dies tun, die Körbe auch zur Lagerung zumindest eines Teils des Geschirrs nutzen möchten. Gerade Gläser können so sicher und leicht gelagert werden. Falls Sie sich für diese Variante entscheiden, muss der Bedarf an Körben natürlich ebenfalls angepasst werden.

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Spülhygiene ist ein zentraler Aspekt der Küchenhygiene

Natürlich muss an jeder Stelle der Arbeit in der Küche auf strenge Hygiene geachtet werden, gerade das Spülen nimmt hier aber eine zentrale Position ein. Da die Zeit gerade für diesen Arbeitsgang knapp ist, muss die Maschine besonders wartungsarm konstruiert sein. Alle Oberflächen sind daher sehr leicht zu reinigen, die Maschinen sind zudem mit Abluftsystemen ausgestattet, die dafür Sorge tragen, dass die Abluft keimarm ist.

Keimfreie Sauberkeit aus der Gastro-Spülmaschine

Erst ab einer Wassertemperatur von über 56°C werden Keime abgetötet und Fettrückstände zuverlässig beseitigt. Moderne Profigeräte erreichen im Spülgang Temperaturen von mindestens 65°C, beim Nachspülen sogar mindestens 85°C. Da das Geschirr zudem mindestens 90 Sekunden in einer Seifenlauge mit hohem Druck gereinigt wird, ist sichergestellt, dass Teller, Gläser, Besteck und alle anderen Küchengeräte absolut hygienisch sauber aus der Spülmaschine kommen. Die Geräte der neuesten Generation sind sogar in der Lage, ihre Spülprogramme was Dauer, Chemie-Einsatz, Wasserdruck und Temperatur betrifft individuell an das Spülgut und die Art der Verschmutzung anzupassen.

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So spart die Gastro-Spülmaschine wertvolle Zeit

Das Programm einer gewöhnlichen Spülmaschine dauert je nachdem zwischen einer guten Stunde und bis zu drei Stunden. Diese Zeit steht im Gastronomiebereich natürlich nicht zur Verfügung. Spülgänge bei einem Profigerät dauern im Schnitt nur drei Minuten, wobei die Länge auch hier je nach gewähltem Programm natürlich variiert. Für diese geringe Laufzeit gibt es viele Gründe:
Das Wasser steht bereits heiß in der Wanne, die Zeit zum Erhitzen des Brauchwassers entfällt also.
Da kaum jemals eingetrocknete Speisereste entfernt werden müssen, reicht ein einziger Schnellwaschgang aus. Sollte dieser in Ausnahmen einmal nicht reichen, wird das Geschirr einfach ein zweites Mal eingestellt.
Das Brauchwasser ist heißer als in einer gewöhnlichen Spülmaschine, was zu einer effektiveren Reinigung führt.

Spülmittel für Profi-Spülmaschinen sorgen für eine schnelle und effektive Reinigung des Geschirrs
Eine Gastro-Spülmaschine arbeitet also extrem schnell und ist daher aus einer funktionierenden Küche nicht wegzudenken.

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